Cách bảo quản thực phẩm đã chế biến trong những ngày Tết

Việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách để thực phẩmtươi ngon, giữ được giá trị dinh dưỡng và an toàn, đảm bảo sức khỏe được nhiềugia đình quan tâm.

Bác sỹ Ngô Thị Hà Phương, Viện Dinh dưỡng (Bộ Y tế) cho biếtnhững thực phẩm truyền thống (giò, chả, giò xào, nem chua, bánh chưng, bánhtét…) thường được người dân mua trước Tết để dự trữ. Tùy thuộc vào đặc tính củatừng loại thực phẩm mà người dân cần bảo quản chúng theo các cách khác nhau.

Đối với những thực phẩm chín (bánh chưng, bánh tét, giò, chả,giò xào…), người dân có thể bảo quản trong điều kiện thoáng mát, không bụi bặm,ẩm thấp.

Tuy nhiên, với điều kiện thời tiết nóng ẩm ở Việt Nam, thựcphẩm dễ bị vi khuẩn, nấm, mốc tấn công, dẫn đến hư hỏng và ngộ độc thực phẩm; mọingười không nên tích trữ quá nhiều món ăn, chỉ mua vừa đủ, tránh lãng phí, đảmbảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bánh chưng, bánh tét là món ăn ngon truyền thống, giàu dinhdưỡng và tương đối hoàn chỉnh về nhóm thực phẩm (glucid, protein, lipid). Mọingười thường quan niệm là bánh chưng không nên bảo quản trong tủ lạnh vì dễ bịlại gạo (cứng).

Tuy nhiên, nếu thời tiết nóng vẫn nên bảo quản trong ngănmát tủ lạnh, ăn đến đâu cắt đến đó, phần còn lại thì dùng màng che thực phẩmbao kín. Khi lấy bánh trong tủ lạnh ra cần luộc, hấp lại hoặc rán trước khi ăn.

Tuy nhiên, các gia đình nên hạn chế ăn bánh chưng rán vì mónnày làm tăng thêm lượng chất béo (dầu/mỡ) vào khẩu phần ăn hàng ngày, không cólợi cho sức khỏe.

Đối với các loại bánh bị mốc trắng, lên men mùi chua (nhấtlà ở phần góc bánh) ở lớp vỏ bánh bên ngoài thì phải cắt bỏ phần bị lên men, mốcvà chỉ sử dụng phần không bị hỏng.

Giò, chả là món ngon đặc trưng của người Việt, không thể thiếutrong ngày Tết cổ truyền. Giò có nhiều loại: giò lụa, giò bò, giò tai, giò xào…và mỗi gia đình thường có ít nhất 2 loại, mỗi loại một ít để bữa ăn đa dạng.Cách bảo quản giò lụa, giò bò, chả giống nhau và đều để ở nhiệt độ dưới 25 độC.

Khi bảo quản đúng cách giò sẽ giữ được 4-6 ngày nếu để ngănmát, thậm chí giữ được khoảng 10 ngày nếu để ở ngăn đá. Với món thịt đông, nênchia thành từng hộp nhỏ, vừa đủ ăn từng bữa để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Còn đối với dưa hành nên bảo quản ở nơi thoáng mát, khi ăndùng đũa sạch gắp dưa hành, rửa qua bằng nước sôi để nguội hoặc nước muối phaloãng, sau đó bóc vỏ ngoài, lấy phần dưa hành trắng nõn để ăn.

Bác sỹ Ngô Thị Hà Phương khẳng định đối với thực phẩm đã nấuchín khác như các loại rau, củ... người dân không nên để trong tủ lạnh.

Lý do là vi hàm lượng nitrat có trong các loại rau xanh khánhiều, nếu nấu xong để quá lâu vi khuẩn phân hủy, lượng nitrat lại tạo thànhnitrit - chất gây ung thư.

Những thực phẩm đã chế biến nên ăn ngay, không nên để thứcăn đã nấu chín trong môi trường nhiệt độ thường quá 2 giờ đồng hồ. Những thứcăn còn dư sau bữa ăn nên đun nóng lại, để nguội rồi mới cho vào trong ngăn máttủ lạnh.

Nếu thức ăn còn nóng cho ngay vào tủ lạnh (nơi có nhiệt độthấp), thức ăn sẽ biến chất, nước trong thức ăn ngưng đọng thành hơi nước, thúcđẩy vi khuẩn có hại sinh trưởng dẫn đến gây độc cho thực phẩm.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo tủ lạnh không phải là“chiếc tủ thần kỳ” để bảo quản đồ ăn. Thức ăn được lấy ra trong tủ lạnh chỉ sửdụng một lần cho bữa sau. Các bà nội trợ nên chế biến lượng thức ăn vừa đủ, đừngquá dư thừa vì khi thừa đun lại thức ăn sẽ bị hao hụt chất dinh dưỡng.

Đặc biệt, người dân tuyệt đối không để thực phẩm sống lẫn thựcphẩm đã chín. Thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh cần đựng vào hộp riêng, đậy nắpkín.

Thực phẩm chín, đã chế biến cần để ở ngăn trên cùng trongngăn mát tủ lạnh; không nên để thực phẩm quá nhiều trong tủ lạnh để luồng khí lạnhdễ lưu thông.

Nếu tủ lạnh nhiều thức ăn, các gia đình cần điều chỉnh nhiệtđộ xuống thấp hơn, thường xuyên vệ sinh tủ lạnh...

Theo TTXVN/Vietnamplus