Cận cảnh “công nghệ” biến heo nái thành heo rừng

Theo quan niệm của văn hóa Phương Đông, ngày Tết nếu được ănthịt heo rừng thì cả năm sẽ may mắn. Có ý kiến cho rằng sở dĩ ăn thịt heo rừnggặp may là do lông heo rừng có “ba chấu” một lỗ và tượng trưng cho… Phúc -Lộc-Thọ.

Thực tế rừng ngày càng bị thu hẹp, heo rừng ngày càng hiếmhoi. Nếu may mắn, người tiêu dùng có thể ăn được thịt heo rừng lai ở các trangtrại phối giống giữa heo rừng và heo nhà. Tuy nhiên, số đông sẽ khó tránh khỏiviệc phải nghiến răng “thưởng thức” heo rừng giả.

Chúng tôi đã có dịp thâm nhập vào trung tâm chuyên chế biếnheo nái thành heo rừng nằm ở xã Xuân Hưng (Xuân Lộc, Đồng Nai). Nơi đây có hàngchục lò “sản xuất” ngày đêm, cung cấp“heo rừng” cho TPHCM, Đồng Nai, Bình Thuận và các vùng lân cận.

Khâu đầu tiên của các lò chế biến này là đi thu mua heo náiđã bị "sa thải", không còn đẻ được nữa. Nếu chọn được con màu đen haykhoang trắng, khoang đen càng tốt và thường được mua với giá khoảng 20.000 đồng/kg.

Sau đó, heo nái già được tống vào chuồng và mỗi ngày chỉ chouống một lần nước pha với cám loãng để cầm hơi. Mục đích của việc “tra tấn” nàylà làm cho heo thật gầy, teo bớt mỡ cho giống heo rừng. Thông thường, mỗi conheo chịu đựng trong vòng một tháng là đạt yêu cầu. Có con do quá kiệt sức, ngãlăn ra chết cũng được lôi vào chế biến.

Sau khi xẻ thịt, cạo lông, người ta dùng đèn khò (loại sử dụngkhí đá để đốt) xì lên da heo cho vàng rộm như da bê thui. Sau đó thịt được ướpđá một ngày đêm.

Kế tiếp là công đoạn quan trọng nhất: xăm lông. Để xăm, họdùng bốn chiếc kim cột chặt vào một đầu đũa rồi hơ trên ngọn đèn dầu, khi đầukim đỏ là cắm phập vào da heo. Muội khói của các vết xăm này sẽ lưu lại và giốnghệt như lỗ chân lông của heo đã cạo sạch. Chỉ trong 3 giờ, một người có thể xămkín một con lợn nái cả tạ thịt. Mỗi công xăm lông được trả 200.000 đồng mộtngày.

Chỉ với công nghệ chế biến đơn giản trên, một kg heo rừng giảđược bán với giá 150.000 đồng. Trừ chi phí, một con heo nái, người bán bỏ túi cảchục triệu đồng. Vì siêu lợi nhuận, lại quá đơn giản nên ở Xuân Hưng có rất nhiều lò “sản xuất”, ướctính mỗi ngày được cả tấn thịt. Số heo này sẽ được vận chuyển chủ yếu vào TPHCM bỏ mối.

Ngoài công nghệ chế biến heo nái thành heo rừng, nhiều lòcòn sản xuất ra đủ loại thịt giả khác, đánh lừa người tiêu dùng như Voọc khôlàm từ bò vụn cán mỏng, bán với giá 400.000 đồng một kg; nai khô thực chất cũnglà thịt bò; thịt đà điểu cũng là thịt bò xắt mỏng, sau đó bỏ huyết heo vào xócđều để thịt có màu đỏ rực như thịt đà điểu, một hộp vài trăm gram có giá khoảng 100.000 đồng một hộp.

Đặc biệt, bao tử nhím về ngâm rượu chữa bệnh đau dạ dày cũnglà một món hàng thường bị làm giả. Người ta thường đến các tiệm thịt cầy để đặtmua bao tử chó. Sau đó, họ băm một loại rễ cây rừng có vị đắng nhét vào dạ dày,phơi cho thật khô để teo tóp lại rồi đem bán ra thị trường.

Theo Phương Nam

Pháp luật TPHCM