5 lưu ý không thể bỏ qua khi ăn uống trong ngày Tết

Vậy thì trong mùa vui như lúc xuân về, việc lựa chọn các mónăn cổ truyền của dân tộc nên được lưu ý ở cả hai khía cạnh văn hóa và dinh dưỡng.Do vậy các chị em cần phải chú ý tới việc ăn uống ngày Tết của cả gia đình mìnhsao cho đảm bảo nhất nhé!

Bánh chưng, dưa muối:Lượng muối cao

Bánh chưng, bánh tét có gần như đầy đủ các chất dinh dưỡngcho cơ thể, chỉ thiếu một ít chất xơ nhưng sẽ được cân bằng nếu ăn với các loạidưa món, dưa hành và sau đó tráng miệng bằng vài lát dưa hấu.

Dù vậy, cần lưu ý là các loại bánh này rất giàu năng lượng(trên 200Kcal/100g), nhiều chất béo và là các chất béo từ thịt mỡ ít có lợi chosức khỏe. Bánh chưng, bánh tét lại khá mặn ngay cả khi không ăn kèm dưa món nêncó thể gây tăng tiết axit dịch vị nếu ăn nhiều.

Do đó, ở người thừa cân, cao huyết áp, tiểu đường, bệnh lý dạdày có tăng tiết dịch vị… không nên dùng nhiều bánh chưng, bánh tét. Hầu nhưkhông gia đình Việt Nam nào thiếu món củ kiệu, dưa hành trong những ngày Tết.

Các món dưa này chủ yếu dùng ăn với bánh chưng, bánh tét,nhưng cũng có người thích ăn với cơm hoặc nhâm nhi lai rai với ít chất caykhông cần món gì thêm. Các món dưa này cung cấp chất xơ là chủ yếu, không cónhiều các chất thiết yếu như vitamin và rất ít năng lượng.

Tùy theo cách chế biến mà lượng muối trong các loại dưa nàykhác nhau, nhưng nhìn chung dưa muối đều chứa nhiều muối, nhất là các dạng dưangâm trong nước mắm thay vì ngâm dấm.

Do vậy, dưa muối không phù hợp với người cần giảm muối trongkhẩu phần như bệnh nhân cao huyết áp, tiểu đường, bệnh tim mạch hoặc bệnh nhânsuy thận. Ngoài ra, nếu các loại dưa này được làm sẵn ngoài chợ, cần lưu ý nguycơ người chế biến sử dụng các phụ gia có hại như các chất làm trắng, làm dòn,hàn the… trong quá trình chế biến.

Thịt thà, giò chả:Béo, nhiều đạm

Loại thịt động vật hiện diện thông dụng nhất trong những mónăn cổ truyền ngày Tết Việt là thịt heo. Người miền Nam có tập quán kho một nồithịt ba rọi với trứng vịt ăn kèm với dưa giá và nấu một nồi canh khổ qua dồn thịtheo băm nhuyễn với một số nguyên liệu khác. Người miền Bắc thì lại hay nấu thịtđông, hoặc làm món chân giò ninh măng.

Thật ra, tự bản thân những món ăn này đã khá cân đối về mặtthành phần dinh dưỡng thông qua sự kết hợp khéo léo giữa các chất đạm, chất béotrong thịt và các thành phần chất xơ, vi chất trong các loại rau.

Tuy nhiên, những người có một bệnh lý nền như thừa cân, caohuyết áp, bệnh tim mạch, tiểu đường, rối loạn chuyển hóa mỡ cũng cần lưu ý làcác món ăn này đều khá nhiều chất béo không no không tốt cho tim mạch và lạikhá mặn.

Vì vậy chỉ nên dùng với một số lượng hạn chế khoảng 100g mỗingày, ít hơn nữa nếu các bệnh lý cao huyết áp, tim mạch vẫn chưa được điều trị ổnđịnh.

Món trứng khá nhiều cholesterol cần tránh ở những bệnh nhâncó bệnh lý gan mật đang tiến triển. Dưa giá và măng, dù là măng khô hay măngtươi, đều là những thực phẩm làm gia tăng sự thành lập acid uric, nên tránhdùng ở những người bị bệnh thống phong (bệnh Goute).

Các loại giò lụa, giò thủ… cũng hay được dự trữ trong tủ lạnhvào dịp Tết vì là các món ăn cơ động, ít ngán, được nhiều người ưa thích từ trẻcon đến người lớn. Các loại giò này cung cấp chủ yếu chất đạm cho bữa ăn, riêngvới giò thủ thì thành phần chất béo cao hơn, chủ yếu là acid béo no bão hòa nêncũng tránh dùng cho những người có vấn đề về huyết áp, tim mạch và các bệnh lýchuyển hóa mỡ.

Các phụ gia có hại như hàn the cũng rất hay hiện diện trongnhững loại thực phẩm này nên khi mua cần lưu ý chọn lựa những nơi sản xuất uytín, có đăng ký chất luợng sản phẩm và được quản lý về mặt an toàn vệ sinh thựcphẩm.

Đồ khô: Hãy coi chừngvệ sinh thực phẩm

Các loại thức ăn khô như tôm khô, lạp xưởng, vịt lạp, khôbò, khô cá cũng thường được dùng để biếu nhau trong dịp tết, và hiện diện kháthường xuyên trong bữa ăn ngày tết của các gia đình từ thành thị đến nông thôn.Tùy theo chất lượng của từng loại sản phẩm mà thời gian bảo quản và sử dụngkhác nhau, nhưng các thực phẩm này nhìn chung đều quá mặn, có một số thì quábéo (như lạp xưởng, vịt lạp) nên cũng không tốt cho những người cần kiêng muốivà kiêng mỡ.

Việc bảo quản trong quá trình bày bán và ngay tại gia đìnhcũng là một vấn đề cần chú ý, vì các thực phẩm này dễ bị bám bụi, bám khói, đồngthời là môi trường rất tốt cho nấm mốc và vi trùng phát triển. Ngoài nguy cơgây một số bệnh lý ung thư của các loại nấm mốc và các sản phẩm của khói, nguycơ gây ngộ độc thực phẩm và dị ứng từ các loại này cũng khá cao. Vì vậy chỉ nênmua một số lượng vừa đủ ăn và lựa chọn nơi sản xuất uy tín, được quản lý về vấnđề an toàn vệ sinh thực phẩm.

Mứt tết: Đường nhiều,dễ gây chán ăn Tết ngày xưa là dịp để người ta ăn bánh mứt

Thành phần dinh dưỡng chủ yếu của bánh mứt là chất bột đường,và có thể có một lượng rất ít chất xơ không đáng kể. Hàm lượng đường đơn giảncao này đương nhiên là không cho phép ở những bệnh nhân tiểu đường hay người thừacân, béo phì, nhưng cũng không mấy tốt cho những người bình thường thậm chí cảngười suy dinh dưỡng, vì cung cấp một lượng năng lượng rỗng, làm tăng đường huyếtdẫn đến chán ăn và làm mất cân đối khẩu phần ăn.

Trái cây: Góp phầncân đối dinh dưỡng ba ngày Tết

Trái cây các loại là loại thực phẩm được khuyến cáo nên dùngnhiều nhất trong những ngày Tết, vì đây là nguồn cung cấp vitamin quan trọng,là nguồn cung cấp nước, chất xơ làm cân đối khẩu phần ăn vốn nhiều năng lượng,nhiều đạm, nhiều béo trong những ngày xuân. Đương nhiên, để tốt nhất cho sức khỏe,chỉ nên ăn những loại trái cây còn tươi, sạch sẽ không dập nát, không có nhữngvết thâm hay úng bên trong thịt quả cho dù vỏ bên ngoài tươi đẹp.

Những loại trái cây họ Citrus như cam, quýt, bưởi rất tốtcho những ngày này vì nhiều nước, nhiều chất xơ, giàu vitamin C, có lớp vỏ tựnhiên có thể bảo quản lâu và thuận tiện khi mang theo trong những chuyến đi ngắndài ngày Tết.

Xin nhắc lại ý kiến của các nhà dinh dưỡng, không có thức ăntốt cũng không có thức ăn xấu. Tốt hay xấu là do cách ăn uống của chúng ta màthôi.

Theo T. H

Một thế giới