Cách làm bánh bột lọc trần dẻo ngon, tinh tế ăn một miếng là mê

Công đoạn lựa và chế biến tôm là một bước quan trọng đầu tiên quyết định đến chất lượng của nồi bánh. Nhân tôm nên được chọn từ tôm đất tươi, rửa sạch, có thể để nguyên vỏ nhằm giúp bánh có màu hồng đẹp mắt của nhân tôm khi hấp chín, bỏ đầu tôm đi, cho ra đĩa để ráo. Một số gia đình còn cho thêm vào phần nhân vài lạng thịt lợn ba chỉ xắt hạt lựu, giúp món bánh khi ăn thêm đậm đà. Bánh bột lọc mà chúng tôi giới thiệu cũng có cả thịt ba chỉ nhé!

Thịt ba chỉ bạn cũng rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn. cho ra đĩa để ráo.

Bạn ướp tôm thịt với một ít mắm tiêu cho thấm đượm gia vị.

Tiếp đến, bạn rửa sạch hành lá, thái khúc nhỏ. Ớt cắt lát nhỏ. Hành củ bóc hết vỏ thái lát mỏng.

Sau đó, bạn cho chảo chiên được bắc lên bếp, cho hai muỗng dầu ăn và phi thơm cùng hành củ xắt nhỏ. Tôm thịt sau khi được ướp mắm, tiêu cho thấm đượm thì trút vào chảo và bắt đầu đảo đều, vặn lửa nhỏ để giữ cho phần nhân tôm không quá chín mà vẫn tươi giòn. Xào đến khi nhân tôm thịt đặc lại rồi tắt bếp. Bạn vớt tôm để ra một bát nhỏ riêng, phần nước nhân còn trong chảo có thể giữ lại dùng làm nước chấm bánh.

Tiếp đến là làm vỏ bánh bột lọc. Bột lọc tươi bạn làm cho tơi đều, mịn.

Bạn cho nửa lít nước vào nồi đun sôi cùng 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn rồi đun sôi. Lấy một bát tô to cho 1 nửa bột lọc tươi vào tôi rồi dùng muôi múc nước đun sôi cho vào bát tô, múc được bao nhiêu thì quấy đều đến đó. Khi nào thấy bột tạo thành một khối thì thôi. Bạn có thể rắc thêm chút bột khô lên ray rồi bỏ khối bột đã kết cho ra ngoài rồi bắt đầu nhào bột.

Sau khi nhào bột xong, rắc một ít bột khô lên trên mặt bàn rồi đặt khối bột lên trên, dùng cán cán mỏng rồi dùng tay nắn thành từng viên tròn với độ dày vừa phải.

Bạn lấy một viên bột nhỏ cho vào lòng bàn tay, cán thật mỏng. Sau đó bỏ nhân tôm thịt vào, gập từ hai phía, dính các mép bánh lại với nhau, dùng ngón tay nặn giống hình vân của miệng sò.

Sau khi bỏ nhân vào, bạn làm cho miếng bột lọc thật kín để nhân không bị bung ra. Nên bỏ đều mỗi bánh một con tôm và một miếng thịt, bánh sẽ ngon hơn.

Tiếp đến, bạn nấu một nồi nước thật sôi, bỏ từ từ bánh vào luộc chín. Bánh chín sẽ chuyển từ màu trắng đục sang trong. Tùy khẩu vị bạn có thể cho bánh chín tới hoặc chín vừa.

Sau đó, bạn đem bánh rửa lại với nước lạnh. Bánh sẽ không kết dính lại với nhau.

Cuối cùng, để pha nước chấm bánh bột lọc: bạn cho vào 5 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt và 2 thìa đường vào nồi nấu sôi. Nếu bạn thích ăn ngọt có thể thêm đường. Lấy chảo phi hành tím tới độ vàng ươm, đủ giòn rồi vớt hết hành tím ra chén. Cho bánh vào chảo dầu trộn đều. Bánh sẽ thơm, không cứng và không dính lại với nhau khi nguội. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp nước mắm vào bánh trộn đều. Nên để nhỏ lửa. Cho ớt trái, hành lá và hành phi vào trộn đều là xong.