Doanh nghiệp nước mắm đối mặt với khủng hoảng nguyên liệu
- Thứ ba - 11/10/2016 22:05
- In ra
- Đóng cửa sổ này
Nguy cơ mai một nghề làm nước mắm
Bà Nguyễn Thị Tịnh, Nguyên chủ tịch Hội nước mắm Phú Quốc cho biết, công thức chung để sản xuất nước mắm hiện nay là phải đạt ít nhất 2,5 kg cá/ 1kg muối. Hỗ hợp này được ủ trong thùng gỗ một thời gian dài để thủy phân và cho ra những dòng nước mắm đặc trưng.
Tuy nhiên, thực tế đáng báo động là DN nước mắm nói chung và Phú Quốc nói riêng đang phải đối mặt với việc không cân đối được nguyên liệu. Cá cơm trở nên khan hiếm, không đủ cung cấp cho ngành. “Khủng hoảng thiếu nguyên liệu là rất lớn, lên đến tầm 50% nhu cầu của DN”, bà Tịnh nói.
Theo bà Tịnh, nguyên nhân là do ngư trường bị thu hẹp, hình thức đánh bắt không những không theo quy luật tự nhiên, theo mùa của cá mà bất chấp, dùng những tàu ủi công suất lớn để cào bắt mọi loài sinh vật. “Cách đánh bắt như hiện nay không những làm cạn kiệt nguyên liệu trong tương lai mà hiện tại, chất lượng nguyên liệu cũng nhiều tạp, khó thể cho ra nước mắm ngon”, bà Tịnh cảnh báo.
Không dừng lại ở đó, đại diện Cục chế biến Nông Lâm Thủy sản và nghề muối, bên cạnh sản lượng cá giảm làm nước mắm, chi phí khai thác lại ngày một tăng khiến giá đầu vào mà DN trong ngành phải chịu cũng đang nhích lên. “Thêm vào việc vòng quay vốn chậm, phải mất ít nhất 12 tháng thủy phân mới thành phẩm, hiệu quả kinh doanh của DN sản xuất nước mắm Việt Nam được đánh giá là thấp”, ông nói.
Khó khăn nhiều như thế nên khá nhiều DN sản xuất nhỏ không cân đối được. Ghi nhận thực tế, nhiều DN không trụ được đã chuyển nghề, sang phát triển du lịch. “Hiện toàn Phú Quốc chỉ còn 58 DN sản xuất nước mắm. Nếu tiếp tục tình hình này nghề làm nước mắm truyền thống sẽ có nguy cơ mai một, không chỉ ở Phú Quốc mà cả ở những tỉnh, thành khác”, bà Tịnh cảnh báo.