Cách làm củ kiệu chua ngọt giòn giòn, trắng tinh cho ngày Tết

Chủ nhật - 31/05/2015 01:56

Cách làm củ kiệu chua ngọt giòn giòn, trắng tinh cho ngày Tết

Sắp Tết rồi, bạn hãy nhanh tay mua củ kiệu để làm món củ kiệu chua ngọt nhé! Cách làm củ kiệu chua ngọt cực đơn giản, củ kiệu trắng giòn, chua ngọt ăn kèm với bánh chưng, bánh tét thì ngon ngất ngây.

Nguyên liệu

Để chuẩn bị cho 2 cách làm củ kiệu ngâm: củ kiệu ngâm chua ngọt và củ kiệu ngâm mắm, bạn cần chuẩn bị các thứ như sau:

- 500gr kiệu, bạn nên chọn những củ kiệu vừa, cùng cỡ với nhau

- 1 lít nước + 1 vốc tro bếp

- 1 lít nước + 1 nhúm muối hột hoặc muối bọt

Hỗn hợp để ngâm củ kiệu chua ngọt

- 200gr đường cát trắng + 1 muỗng canh muối

- 200ml dấm trắng + 1 muỗng canh đường + ¼ muỗng cà phê muối

Hỗn hợp để ngâm củ kiệu nước mắm

- 250ml mắm nguyên chất loại ngon + 300gr đường cát

1
Sơ chế củ kiệu
Bạn hòa tan tro bếp ( đốt bằng rơm) với nước, thả kiệu vào, ngâm qua đêm. Nếu bạn không có tro bếp, bạn có thể sử dụng nước muối để ngâm kiệu, nhưng thời gian ngâm ít hơn để muối không ngấm vào kiệu sẽ gây mặn nhé!
Sau khi ngâm xong, bạn vớt kiệu ra để làm sạch. Cắt bỏ phần đầu và rễ của kiệu, lưu ý, bạn chỉ cần cắt bỏ phần đầu rễ cho sạch, không cắt phạm vào củ kiệu khiến đầu kiệu non dễ bị ngấm nước, sau ngâm chua ngọt hay ngâm mắm sẽ mất đi cảm giác giòn giòn của kiệu. Hoặc để kiệu giòn hơn, bạn ngâm kiệu làm sạch vào ngâm trong nước đá. Sau đó bạn xả sạch kiệu rồi mang đi phơi nắng cho kiệu hơi héo lại.
Nếu sau khi phơi kiệu còn sót rễ, bạn mang kiệu đi lột bot vỏ mỏng bên ngoài và cắt sạch đầu rễ của kiệu một lần nữa, xả sạch và để ráo nước.

2
Cách làm củ kiệu chua ngọt
Để làm kiệu chua ngọt ngon nhất, bạn nên muối kiệu vào trong hũ thủy tinh có nắp đậy. Hũ thủy tinh rửa sạch, để khô ráo. Xếp kiệu vào hũ/keo, ướp với 200gr đường cát trắng + 1 muỗng canh muối. Cứ một lớp kiệu dày chừng 2 cm, lại lớp đường rải đều và ít muối. Xếp đến khi đầy hũ. Sau đó bạn đậy chặt hũ kiệu lại, để chừng 5- 7 ngày cho đường muối tan ra và thấm vào kiệu.
Thêm bí quyết cho bạn nếu muốn làm củ kiệu chua ngọt để lâu: Bạn thêm khoảng ½ muỗng cà phê muối, khi đường tan rồi để kiệu lên men tự nhiên. Kiệu này có thể giữ được cả năm nếu để trong tủ lạnh. Đến khi muốn ăn, trước đó 3 ngày, vớt kiệu ra một hũ khác. Hòa tan200ml dấm trắng + 1 muỗng canh đường + ¼ muỗng cà phê muối rồi đun nhỏ lửa chừng 15 phút cho keo. Để nguội hoàn toàn mới đổ vào hũ kiệu cho thấm.

3
Cách làm củ kiệu ngâm mắm
Kiệu sau khi phơi khô (nên phơi tầm 2 ngày nắng cho kiệu khô bớt nước), xếp vào hũ, kèm theo ít ớt khô. Hòa tan 250ml mắm nguyên chất loại ngon + 300gr đường cá, nấu chừng 20-25 phút cho keo lại, để nguội hoàn toàn, rồi đổ vào hũ.
Ngâm chừng 3 ngày, nước trong kiệu sẽ ra làm loãng mắm. Lúc này đổ nước mắm ra, cho nước mắm đó lên đun lại lần nữa cho keo lại. Để nguội hoàn toàn rồi mới đổ vào hũ kiệu. Cách này có thể giữ được cả năm trong điều kiện thoáng mát bên ngoài.

Thành phẩm

Tết đến xuân về không thể thiếu bánh chưng, bánh tét và đĩa hành/kiệu muối. Bánh chưng, bánh tét mà thiếu kiệu thì phong vị ngày Tết dường như không còn trọn vẹn nữa. Với người miền Nam, hũ kiệu chua ngọt và kiệu ngâm mắm là món ăn ngày Tết không thể thiếu. Để làm kiệu muối ngon, phải có bí quyết. Với công thức trên đây, kiệu chua ngọt/ngâm nước mắm đều trắng muốt, giòn giòn, chua ngọt ăn rất ngon.

Các bạn có thể xem thêm cách làm dưa món miền Nam tại đây: http://www.lamsao.com/cach-lam-dua-mon-p214a33271.html

Cách muối dưa hành: http://www.lamsao.com/huong-dan-muoi-dua-hanh-that-ngon-don-tet-ve-p214a33162.html

Cách làm củ kiệu chua ngọt giòn giòn, trắng tinh cho ngày Tết 7