Canh bóng giữ nguyên màu sắc thực phẩm
Canh bóng thập cẩm là món ăn xuất hiện trong những mâm cơm ngày Tết tại Hà Thành từ thế kỷ 19. Canh bóng được chế biến khá công phu, gồm rau súp lơ, cà rốt, mọc, nấm hương, thịt nạc… Những nguyên liệu này có thể thay đổi tùy theo sở thích của từng gia đình. Nhưng quan trọng nhất vẫn là việc giữ cho nước xương trong, không đục và rau phải giữ nguyên màu xanh, không quá nhừ cũng không quá sống.
Để giữ được màu nguyên bản của rau, cà rốt, đỗ quả, bạn nên trần chúng trong nước sôi cho đến khi rau chín khoảng 70%. Khi vớt ra phải ngâm ngay vào nước lạnh (tốt nhất là nước đá) để màu sắc của rau thêm tươi, làm cho bát canh thêm bắt mắt hơn.
Canh bóng có thể được chế biến theo những cách khác nhau theo khẩu vị của từng người. Nhưng việc giữ nguyên màu sắc của thực phẩm sẽ khiến cho bát canh thêm đậm đà, đẹp mắt.